La singularité du lait de chèvre
Il ne nécessite aucune intervention de notre part : le lait de chèvre, la matière première de tous nos produits, dispose naturellement de nombreuses propriétés qui en font une alternative douce et nutritive au lait de vache. Le lait de chèvre entier est relativement facile à digérer. En effet, la matière grasse est composée de globules gras plus petits que ceux du lait de vache et possède une teneur relativement élevée en acides gras à chaîne moyenne et courte. De plus, la faible concentration en caséines αs1 du lait de chèvre participe à la formation d'une masse plus molle dans l'estomac, plus facile à digérer par l'organisme.
Le lait de chèvre contient des nutriments essentiels, y compris des vitamines (A, B2), des minéraux (calcium, phosphore) et des protéines. En outre, la composition en acides gras du lait de chèvre est légèrement différente de celle du lait de vache. La concentration en acide αlpha-linoléniques (ALA) et acide linoléique est deux fois supérieure à celle du lait de vache. Ces acides gras sont dits « essentiels », car l'organisme ne peut les fabriquer lui-même.
